実はありがたい？ 白い液体の「秘密」とは

　生のサツマイモを切ったときに切断面ににじみでる白い液体。乳液のようなその成分は「ヤラピン」といわれる樹脂の一種だ。

　腸内環境を整える整腸作用を持つといい、農水省は「ヤラピンは加熱しても減少しにくく、便秘予防に効果があるとされる」としている。
　
　ヤラピンの整腸作用に加え、サツマイモの特徴でよく知られるのは食物繊維の存在だ。

　サツマイモの食物性は不溶性で、便通を促すのが特徴。ヤラピンとこの不溶性の食物繊維の両方の相乗効果で、イモを食べると腸内環境が整えられる仕組みになっているといわれる。【さつまいもニュースONLINE編集部】