規格外のおイモをアップサイクルに 「スイートポテトパイ」を新発売

　青果専門卸の「根津」（東京都立川市）が手がけるパイ専門店「Adam's awesomePIE（アダムス オーサム パイ）」は20日、規格外のサツマイモを活用した「"純生"スイートポテトパイ」を発売した。廃棄予定の素材を加工し、新たな価値を生みだす「アップサイクル」と呼ばれる取り組みの一環。青果卸とパイ専門店のアイデアやノウハウを生かし、おイモのアップサイクルスイーツをつくり上げた。【さつまいもニュースONLINE編集部】

　同社によると、近年のサツマイモブームで消費量が増える一方、サイズが大きすぎたり、傷があったりして「規格外」として廃棄されるおイモもあるという。そうしたおイモをスイーツに加工することで利活用しようと、アップサイクルに取り組んだのが今回のアイテムだ。

「規格外」とされてしまうというサツマイモ

　使用するサツマイモは規格外とされたものを熟成させたのち、特製の壷でじっくりと時間をかけながら焼き上げることで、さらなる甘みやねっとりとした食感を引き出しているという。

壷焼きする様子

　パイは、底層から順に▽さくさくのパイ生地▽純生スイートポテト▽特製クリーム▽スポンジクラム▽ホワイトチョコパウダーの5層構造。サツマイモの濃厚な香りなどを活かしつつ、サクサクの香ばしいパイが味わえるようにしたという。

5層構造の「"純生"スイートポテトパイ」

　同社は「甘すぎない特製クリームと全てを包むスポンジクラムとホワイトチョコパウダーは今までのスイートポテトでの概念を覆します」と自信をみせる。

　アップサイクルの取り組みについて、同社は「皆様の手に届きやすいようスイーツに加工することで美味しさと共に若い方へのアプローチも可能になりました。本来は廃棄されてしまう芋を利活用する事により、農家の方々にも還元出来ます。この商品を通じて関わるすべての人に還元する事が目標です」などと説明している。

　「"純生"スイートポテトパイ」は、東京都立川市緑町の「Adam's awesomePIE」の店舗で販売。価格は1ピース税込み580円、ホールが同3480円。ホールで購入する場合は2日前までに要予約という。

「Adam's awesomePIE」の店内